Paso 1 : Preparación de las perdices Limpia las perdices, eliminando posibles restos de plumas y vísceras. Átalas con hilo de cocina para que mantengan su forma durante la cocción. Sazónalas con sal al gusto.

Paso 2 : Sofrito de verduras En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos enteros y con piel, las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas. Sofríe durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Paso 3 : Dorado de las perdices Incorpora las perdices a la cazuela y dóralas por todos sus lados para sellar los jugos, durante unos 5-7 minutos. Paso 4 : Añadir líquidos y especias Agrega el vino blanco y deja que reduzca durante 5 minutos. Luego, añade el vinagre, las hojas de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Si es necesario, añade agua hasta cubrir parcialmente las perdices. Paso 5 : Cocción lenta Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne de las perdices esté tierna. Durante la cocción, verifica ocasionalmente el nivel de líquido y añade agua si es necesario. Paso 6 : Reposo y servicio Una vez cocidas, deja que las perdices se enfríen en su propio escabeche. Es recomendable dejarlas reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que absorban bien los sabores. Sirve las perdices frías o a temperatura ambiente, acompañadas de las verduras del escabeche y, si lo deseas, con una ensalada fresca o patatas cocidas.